淺談橄欖多酚

在這一段時間品嚐過我們的特級初榨橄欖油的好友們,一開始可能會感覺到一點點苦與喉頭中一點點刺刺的感覺,心中會不會升起一個問” 怎麼會有這種感覺?我喝得是不是特別奇怪的橄欖油呢?實際上,品嚐真正、優良的特級初榨橄欖油時就應該伴隨著這種苦味與辣刺感,就如同紅酒單寧一種酚類物質,會由澀味來表現一樣,而橄欖油的苦味與辣刺感就是olive polyphenols-橄欖多酚的表現之一。

Olive Polyphenols-橄欖多酚,是在初榨橄欖油中發現對健康有益的抗氧化物質。就像其他抗氧化物質,橄欖多酚可抵抗自由基,減緩老化現象,於此同時也越來越多研究報告指出橄欖多酚對於心血管疾病、高血壓和某些癌症有減緩或預防的幫助。
當然橄欖多酚含量,不是所有橄欖油都一樣,有很多因素會影響到橄欖油中的多酚含量,如品種的差異,不同橄欖品種其橄欖多酚含量會有所不同。如採收時期,橄欖多酚的含量在果實開始由青轉熟的階段達到最高峰,早摘的果實榨的油中多酚的含量一定會比成熟果實榨的油來得多。如製油時間,如採收完製油時間越長,果實越成熟氧化速度越快,多酚也消失得越快。如儲存環境,也是會影響橄欖多酚的一大因素,光照與高溫皆會讓油品加速氧化,導致多酚含量會慢慢減少,所以深色玻璃瓶裝是較好的包裝容器。這所有的因素每個環節都會影響橄欖油的品質,而精製過的橄欖油更是在經過高溫高熱的脫色脫臭的製程時,其多酚含量已所剩無幾。
橄欖油一直被研究與報導是對健康有益的油脂,除了單元不飽和脂肪酸之外,其他對健康有益的成分,很多是來自於橄欖多酚物質。你今天吃得是什麼橄欖油呢?如果只是認為吃了橄欖油就會健康,而沒有深入了解與慎選自己是喝了或吃了什麼樣橄欖油,那健康是否真的能伴隨而來,很值得思考。