歐盟認證保護原產地- 西班牙DOP Priego de Cordoba

歐盟認證保護原產地之一DOP-Priego de Cordoba藏身在擁有充足的陽光、充沛的水量與一望無際”橄欖海”的西班牙蘇貝堤卡自然公園(Sierras Subbéticas Nature Park)中。蘇貝堤卡自然公園(Sierras Subbéticas Nature Park)其宜人的氣候、並在豐富的河流與溪流的環境下,造就了這些”山”橄欖獨有的個性。

橄欖果樹在這片土地上可追朔製羅馬時期,歐盟認證保護原產地-Priego de Cordoba,為保護、維持與宣揚這古老的智慧,於1995年申請成立。除了地利之外,再加上人為-當地人們對橄欖產業的熱情與專注,此DOP品質標章的油磨坊生產的橄欖油,也是高品質與特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil - EVOO)的證明。世界知名的橄欖油競賽評比中,名列前茅的油品常常可看到來自於DOP-Priego de Cordoba產區的油品。

目前,全球與油品相關有獲得歐盟認證保護原產地(西班牙地區簡稱DOP)的地區共有121個,在西班牙則佔了31個之多。 其中DOP -Priego de Cordoba位於南部安達魯西亞自治區(Andalucia)中,哥多華省(Cordoba)東南方的蘇貝提卡自然公園中心處,涵蓋了Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tojar與Priego de Cordoba等小鎮,橄欖果樹種植的總面積達到29,628公頃。
DOP -Priego de Cordoba對整個油品的製造程序有嚴格要求,從種植果樹開始即須登錄,橄欖果實須採自有登錄的果樹上,採收時須特別小心,採摘樹上的果實要確實與掉落地上的果實分離,不可放置一起進行後續製油程序。橄欖果實經由清理、移除葉子、莖脈、塵土等雜質、再到洗淨與壓製需在一定時間內完成,以確保油品品質。
DOP -Priego de Cordoba的品質把關也從果樹種植開始即需進行登錄,且在DOP理事會的監督下,採收榨油甚至後續的儲存與裝瓶皆須送至同位於DOP地區且登錄合格的油磨坊或裝瓶廠進行。油品也都須經過物理與化學分析與感官評鑑,唯有成功通過並完成所有程序與標準之油品才可使用DOP的標章於產品上。

DOP -Priego de Cordoba申請的產品是類別1.5-Oils and fats中的油品:特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil- EVOO)。此DOP之特級初榨橄欖油油品,需採自碧酷答(Picuda)白葉(Hojiblanca)皮荂爾(Picual)這三種橄欖果樹品種。目前的產量的分佈上,主要60%來自碧酷答(Picuda)品種,20%來自Hojiblanca品種,20%來自Picual品種。

受此DOP認證產出的特級初榨橄欖油有

Picudo使用超過50% Picuda品種的橄欖製油,游離脂肪酸(free acidity)最多不可超過0.5,此油品顏色為黃色,感官氣味富含濃郁果香,芳香怡人,帶有淡淡甜味。

Hojiblanco使用超過50% Hojiblanca品種的橄欖製油,游離脂肪酸(free acidity)最多不可超過0.5,此油品顏色為金黃色,感官氣味富含清新果香,芳香怡人,帶有淡淡甜味。

Picual使用超過50% Picual品種的橄欖製油,游離脂肪酸(free acidity)最多不可超過1.0,此油品顏色為黃綠色,感官氣味富含濃郁果香,帶有淡淡嗆辣感。

所以我們不只會看到單一品種的橄欖油,也會看到混合兩種或兩種以上品種之特級初榨橄欖油,就像是廚師配菜一樣,可依不同比例混合得到具有特殊風味的特級初榨橄欖油。每一種橄欖油都有其獨特的氣味與口感,得到它們專屬的個性一樣。不過DOP- Priego de Cordoba專家也再次強調,混合油品一定要是同樣特級初榨橄欖油才可,不可混入非特級或非認證保護原產地區內的油品。

在親自拜訪過DOP- Priego de Cordoba理事會之後,DOP-Priego de Cordoba就像是地方的監督單位,需監督與管控貼上DOP標章的油品都符合相應的品質標準,才能確實達到成立保護原產地的目的,生產商製作高品質之產品,消費者願意、樂意並安心的選用此DOP地區的油品。但同時我覺得他們更想是一個教育推廣單位,致力於推廣好品質橄欖油的重要性的同時,不忘深耕教育,除不定期開辦在職品油課程,更開辦兒童班,每學期每週上課一天,不走速食路線,慢慢累積與扎實橄欖知識與品油課程,讓正確的橄欖知識真的融入生活當中,從小扎根。

在那麼多DOP之中,Priego de Cordoba對於油品管控的品質保證之可信度,也藉由歷年來,不論是在西班牙境內亦或是國際上橄欖油競賽與評鑑中得到無數獎項之肯定獲得證明。這也是得樂樂得先選擇此產區,之頂級油品介紹給大家的原因之一,在確認DOP與油品公司的信譽之後,才能真正放心介紹給大家,希望大家都能食得安全又放心。