橄欖油的分級介紹

你吃的橄欖油是那一種等級呢?是「真初榨橄欖油」還是實際上是混合了初榨橄欖油與精製橄欖油的「偽初榨橄欖油」呢?

有接觸橄欖油的好友們,可能會常聽到的就是初榨橄欖油是等級最好的橄欖油,評斷標準就是看其油酸價-正確名稱是游離酸度(free acidity),只要在0.8以內就是初榨橄欖油。但心中會不會有疑問,橄欖油的分級真的可以單純用一項游離酸度(free acidity)來做分級標準嗎?尤其是,當知道精製橄欖油精製橄欖渣油游離酸度(free acidity)標準居然是在0.3以內,甚至比「真初榨橄欖油」還低時,應該也推測到,橄欖油的游離酸度(free acidity)只是橄欖油分級標準中的其中一項,還需同時達到初榨橄欖油的其他品質要求時,才可稱之為是「初榨橄欖油」。
國際橄欖理事會 IOC (International Olive Council)對於橄欖油的分級與分級標準已有明確的定義,每個級別的品質要求,都詳細列出在感官與氣味感受、游離酸度(free acidity)、易受氧化程度、紫外線吸收程度、雜質程度等等需達到的標準規範。同時也讓我們了解到初榨橄欖油也不是就一個等級涵蓋全部,還再細分出特級初榨、初榨、與一般初榨等不同等級
以下分級是根據IOC於2015年最新修訂的文章,文章編號:COI/T.15/NC No3/Rev.10來說明:

橄欖油的營養價值高,但精製過的橄欖油在精製過程中,好的成份也一點一滴在流失,這篇文章就先針對橄欖油的基本分級做初步介紹,讓我們開始踏入橄欖油之旅,就能有正確清楚的橄欖油分級資訊,一起來享受真正的好油吧。