橄欖品種- Picudo

【橄欖品種Picudo】

此一品種常見的別名有Basta, carrasqueño, Paseto 或是Pajarero,其命名可能是來自於其弧形果實形狀與明顯的尾部尖端,另一說法是當果實熟成時的香甜風味吸引當地名為Pajarero的鳥前來啄食而來。

Picuda為原生西班牙橄欖品種之一,主要種植在西班牙南部安達魯西亞自治區的中的Cordoba省,少部分分佈在鄰近的Granada省、Malaga省與Jaena省,總栽種面積約在60,000公頃左右。此一品種的歐盟認證原產地(Denominations of Origin)就在Cordoba省南部的Baena和Priego de Cordoba。
Picudo是一堅韌的品種能在艱困的石灰性土壤與潮溼環境中生長,可耐寒冷氣侯。成熟時間較慢,產季相較其他品種來得晚。果實形狀呈不對稱橢圓形,果實雖大但果實不易落樹,採收難度相對高。
果實的油脂含量高,在其青綠未成熟時,橄欖多酚含酚與抗氧化物質含量達到高峰時,其含油量可達到15%,而成熟期的果實含油量可達到20%左右,油品品質好有極佳的風味,並含有高約 15%的亞油酸(linoleic acid)含量。

此品種之橄欖油,帶有濃郁的果香,初嚐時在舌尖感受一點甜,再帶著淡淡苦味與辣味,非常豐富的感官體驗。

在用途上以產製橄欖油為主,有單一品種或是與其他品種如Hojiblanca或Picual一起產出獨特風味之多品種橄欖油。

料理搭配上,頂級初榨橄欖油非常適合直接品嚐,亦適合搭配沙拉、製作冷湯或糕點。