橄欖品種- Picual

【 橄欖品種Picual 】


今天再來繼續介紹歐盟認證原產地Priego de Cordoba DOP三種橄欖原生品種之一,Picual-皮夸爾。

Picual不只在西班牙,甚至是全球皆是非常重要的一個品種,此品種約佔全球20%的產量;而在西班牙更是達到50%的橄欖產量,種植面積超過700,000公頃,足見其重要性。而全球最多Picual種植地就位於西班牙安達魯西亞自治區中。西班牙的產量中,將近97%分布在Jaen哈恩省,約40%分布在Granada格拉納達省,而Cordoba哥多華省約佔38%。此一品種的歐盟認證原產地(DOP, Denominations of Origin)在Priego de Cordoba、Sierra de Segura 和Sierra Magina。
Picual為一堅韌的品種能適應不同的氣候與土壤條件,在寒冷的氣候、較潮溼的土壤中也可適應生長。成熟時間較其他品種來得早。果實小,形狀為橢圓形,有一點不對稱,相較其他品種採收容易,所以現在種植面積也逐漸增加。
果實的油脂含量高,在其青綠未成熟時,橄欖多酚含酚與抗氧化物質含量達到高峰時,其含油量可達到12~13%,而成熟期的果實含油量可達到25%左右,油品品質不錯,其油品品質來自於其豐富的脂肪酸與抗氧化物質含量。一般來說,對預防心血管疾病有益的單元不飽和脂肪酸高達80%的含量。除油品品質佳外,油品的穩定度也非常好,不易酸敗,常與穩定性較低之品種混合搭配。
在用途上以產製橄欖油為主,常與其他品種搭配出獨特風味之多品種橄欖油。
料理搭配上,可適用於油炸料理,涼拌沙拉與西班牙冷湯中。