橄欖品種- Arbequina

【 橄欖品種 Arbequina 】


今天來介紹西班牙原生品種,在加泰隆尼亞地區很重要的橄欖品種 Arbequina。


 
Arbequina源自加泰隆尼亞自治區中的Lerida雷利達省的Arbeca阿爾貝卡鎮。Arbequina 可說是西班牙加泰隆尼亞自治區最重要的橄欖品種,種植面積超過55,000公頃分布在Lerida, Huesca,Tarragona和Zaragona各省中。但目前已可在Aragon亞拉岡自治區和Andalusia安達魯西亞自治區,看到有此一品種的栽種。此品種的認證原產地有Les Garrigues (Lleida) 和Siurana(Tarragona)。另外除西班牙本土之外,也可在阿根廷找到種植Arbequina橄欖果樹的蹤跡。

Arbequina的品種可耐寒冷氣侯與鹽度高的地區;然而,在高鈣的土壤中,易受影響產生植物褪綠萎黃的症狀。Arbequina果實小呈現球形有些微小皮孔,果實採收雖不需花費很大氣力,但因果實小所以不易使用機器做大面積採收。

果實熟成時間不均勻,屬於早中期成熟品種,因果實產量豐厚,每個果實的含油率達到20.5%,擁有高且穩定的產量。Arbequina油脂含量高且品質好,其感官特質帶來很高的評價,然而其較低的油酸與多酚含量與較高的linoleic acid亞油酸,有易氧化的特性,讓油品的穩定性相對較低,所以必須嚴格儲存在陰涼避光的場所,並儘快食用。

雖然此種品種的油品擁有高度評價,但也由於種植區域的氣候變化,特別是乾旱地區,生產很容易受到影響。

此品種的主要用途就是產製橄欖油,因其風味屬性易於揮發,涼拌食用最能吃初期風味,建議搭配沙拉、蔬菜、新鮮魚類或烤魚類料理。